|
questi sono dolci tipici della provincia di Enna e sono parecchio famosi tanto che vengono esportati e visto che li ritengo degni di tale fama, vi passo la ricetta da me più volte eseguita,onde per cui se vi atterrete a ciò che vi spiegherò saranno di grande successo" mi auguro di riuscire a spiegare correttamente il processo di lavorazione.
Per la pasta:
Farina bianca 00 gr 1kg500
Sugna fresca gr. 750
zucchero gr. 300
uova n. 3
cannella in polvere gr. 80
acqua tiepida circa gr.350
Per il ripieno:
mandorle sgusciate gr.800
la buccia di due limoni tagliata sottile,
zucchero gr. 500
buste di cacao n. 2 di cui una dolce e una amara
acqua un litro
farina di ceci " in mancanza va bene anche quella 00" gr.150
Preparazione della pasta:
Mettere la farina nella spianatoia,aggiungere la sugna a pezzetti e lavorare strofinado il palmo delle mani con la farina e la sugna fino a completo assorbimento,il lavoro e un pò lungo ma non arrendetevi...
quindi fare una conca al centro ed aggiungere le uova,lo zucchero,un pizzico di sale,e incominciare con una forchetta, quindi poco alla volta l' acqua tiepida,impastare per una buona mezzora fino a quando la pasta risulterà morbida ed elastica ,e comunque le più esperte di voi capiranno.
ANdiamo al ripieno:
Tostare le mandorle appena nel forno " mi raccomando appena"quindi tritarle insieme alla buccia di limone ,tritare per 2 volte ,"utilizzare per tritare non il frullatore ma qulcosa tipo tritacarne, fatto ciò mettere il composto in una capace pentola aggiungere l'acqua, lo zucchero, 2 cucchiai di cannella, il cacao e la farina, mescolare per bene con una frusta quindi accendere il fuoco "leggero mi raccomando " e dolcemente quando raggiungerà il bollore si sarà addensato,spegnere versare in una capace ciotola e fare riposare tutta la notte sia l'impasto che il ripieno.
Il giorno seguente, riprendere la pasta che avremo riposto in frigo debitamente coperta e lavoriamo un pò tanto da poterla stendere.
Stendere la pasta formando dei rettangoli non troppo sottile adagiare un bel cucchiaio di ripieno ,richiudere premere bene lungo i bordi e ritagliare con l'apposito strumento come dei grandi ravioli a forma di mezze lune.
Infornare a 180' circa per 1quarto d'ora facendo attenzione a che non prendano colore,devono rimanere bianchi in superfice.
prendere il resto della cannella miscelarla allo zucchero e passare ogni cassatella in esso sistemare in vassoi e .... mi direte voi .
Ultimamente ho provato a congelarne qualcuna ,e devo dire che erano come quelle appena fatte, garantito,questi dolcetti hanno una durata di circa 3, 4,giorni.
|
