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Si prende un bel cavolfiore sodo e lo si lessa a mezza cottura, unendo all'acqua il sale ed una manciata di grani di pepe nero.
Lo si tira su senza farlo rompere e lo si fa raffreddare e sgocciolare per bene.
A questo punto, raffreddandosi , si saranno un poco aperte le cimette, fra le quali infilerete tocchetti di formaggio di vario tipo, dolce e piccante, stagionato e non, abbondando con quello che si scioglie.
Vale il principio " quello che metti, quello ti ritrovi"
Infilate anche pezzetti di prosciutto cotto, di provola e (non molto) di burro.
A parte preparate una besciamelle non troppo liquida cui avrete aggiunto un bel po' di parmigiano grattugiato.
Circa 20 minuti prima di andare in tavola, infornate.
Dopo 10 minuti ricoprite il cavolo, sempre intero, con la besciamelle, facendola penetrare anche all'interno e se vedete che cola, riportatela in cima con un cucchiaio.
Dopo circa 20 minuti di cottura in forno, estraetelo e spolverizzate la cima con un poco di paprica.
L'effetto cromatico e coreografico è sorprendente, ma il sapore lo è di più.
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