CAVOLO CAPPUCCIO ALLA TRENTINA di Alessandro Berloffa

Ovviamente crudo (ma attenzione a scegliere quelli belli morbidi e teneri, quelli duri servono solo per fare crauti), si taglia a metą quindi si affetta col coltello, mai con la mandolina, il pił sottile possibile. Si mette il sale e si lascia riposare (se si ha tempo) anche un paio d'ore, si scola l'acqua di vegetazione (ma non del tutto!), si condisce con aceto, olio e pepe macinato all'istante.