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Ingredienti per 6 persone
1,5 kg di sogliola (o platessa) intera, disliscata e sfilettata (pari a circa 500 g di filetti)
12 limoni tagliati a metą, conservandone il succo e 6 metą svuotate
il succo di 5 limoni verdi
2,5 cl di succo d'arancia
3 peperoncini piccanti, tagliati a metą, privati dei semi e affettati sottilmente di traverso
15 gr coriandolo o prezzemolo fresco, tritato
1 spicchio d'aglio finemente tritato
30 gr di zucchero sale
pepe nero macinato al momento
18 foglie di lattuga lavate e asciugate
cipolla rossa piccola o cipollotti bianchi affettati e messi nel ghiaccio, e poi divisa in anelli
Procedimento
Sciacquare i filetti sotto l'acqua fredda corrente e asciugarli con cura. Tagliarli a striscioline di circa 6 x 2,5 cm da disporre su un piatto di vetro abbastanza grande da contenerle in un solo strato.
In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti salva le metą svuotate dei limoni, la lattuga e la cipolla. Versare la marinata sul pesce in modo da coprirlo appena, aggiungendo in caso del succo di limone. Coprire e mettere in frigorifero fino a quando il pezzo pił grosso di pesce sia opaco in tutto il suo spessore, circa 3 ore.
Con un coltellino affilato dentellare il bordo dei mezzi limoni e riempirli con la cebiche. Guarnire sei piatti con le foglie di lattuga, sulle quali andranno accomodati i mezzi limoni e un'ulteriore cucchiaiata di cebiche guarnita con gli anelli di cipolla.
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