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1 kg mele renette
150 gr zucchero semolato
50 gr uvetta
40 gr burro
mezzo bicchiere vino bianco secco
scorza di mezzo limone grattugiata
rhum q.b.
pane francese raffermo tagliato a fette sottili
Tagliare le mele a spicchi non troppo sottili, sbucciarli e togliere i semi.
Adagiarle in una casseruola, spolverizzarle con 130 gr di zucchero, unire la scorza di limone grattugiata, bagnare col vino bianco e coprire tutto con acqua.
Mettere a cuocere per alcuni minuti. Gli spicchi dovranno essere scolati ancora interi.
Nel frattempo mettere l'uvetta in poca acqua tiepida per circa 15 minuti, impastare il burro con il poco zucchero rimasto e ungere uno stampo da charlotte.
Foderare il fondo e i bordi dello stampo con le fette di pane francese.
Disporre al centro gli spicchi scolati e fatti asciugare su un canovaccio.
Scolare l'uvetta e distribuirla sullo strato di mele, spruzzarvi sopra un po' di rhum e ricominciare con un altro strato di mele spolverizzato di uvetta.
Coprire quest'ultimo strato con le fette di pane francese imburrate in modo che il burro resti sopra. Cospargere di zucchero in modo che cuocendo caramelli.
Passare poi lo stampo in forno a circa 170° e lasciar cuocere per un'ora.
Trascorso il tempo, capovolgere lo stampo su un piatto da portata e al momento di portarla in tavola, irrorare la charlotte con abbondante rhum e fiammeggiare.
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