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250 gr di biscotti (frollimi, marie...la ricetta direbbe allo zenzero, se li trovi)
80 gr di burro
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
per il ripieno
250 gr. di Philadelphia
200 gr di ricotta
250 gr di zucchero
2 cucchiai di maizena
3 uova
1 cucchiaio di scorza di limone
60 ml di succo di limone
180 gr di panna acida
500 gr di fragole
80 gr marmellata di fragole
Tritare i biscotti nel mixer o con il batticarne dentro ad un sacchetto. Io di solito preferisco questo sistema che li rende meno farinosi. Non so se succede solo a me, ma se la farina di biscotti non è troppo fine, la torta mi regge meglio. Fondere il burro e amalgamarlo ai biscotti con la scorza di limone.
Rivestire fondo e pareti di uno stampo di non più di 26 cm (meglio se prima rivestito di carta forno) e mettere in frigo per 20 minuti.
Con la frusta elettrica sbattere a crema i formaggi, unirvi zucchero e farina e lavorare fino a che non si ottiene un composto omogeneo. Aggiungere le uova, una alla volta, quindi unire la scorza di limone, il succo e la panna acida (se non la trovi aggiungi del succo di limone alla panna normale e la fai riposare per un quarto d'ora). Mettere nello stampo e cuocere a 180° per circa 50 minuti. Poi far raffreddare la torta e tenerla in frigo. La puoi fare con un giorno di anticipo, ma la decorazione va fatta all'ultimo minuto, per non far bagnare la torta con il succo delle fragole. A questo punto, lava e pulisci le fragole, dividile a metà e falle asciugare. Poi decora la superficie della torta, coprendola tutta con le fragole. Sciogli in un pentolino la marmellata di fragole e versala uniformemente sopra la torta. Riporre di nuovo in frigo.
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