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Ingredienti per una torta da 20cm.
Uvetta sultanina g.280
Uvetta di corinto g.250
Uvetta di Smirne g.280
Albicocche secche, a pezzetti, g.155
Ciliegie candite, lavate e a quarti, g.175
Scorze di agrumi canditi g.90
Frutta secca mista tritata g. 90
Scorza grattugiata di limone 2 cucchiaini e mezzo
Succo di limone due cucchiai e mezzo
Liquori misti (brandy, sherry, cointerau) un bicchiere
Farina g.345
Spezie miste 1 cucchiaio
Farina di mandorle g.75
Zucchero di canna scuro g.280
Burro a temperatura ambiente g. 280
Melassa 2 cucchiai
Uova medie 5
Un pizzico di sale
Mettete tutta la frutta secca in una grande ciotola, aggiungete la scorza di limone, il succo di limone e i liquori. Coprite con la pellicola trasparente.
Lasciate riposare per un giorno, agitando ogni tanto.
Preparare lo stampo, foderandolo con tre strati di carta forno (uniteli con burro fuso) e foderando l'esterno dello stampo con carta da pacchi legata con uno spago. Mettete gli altri ingredienti (farine, zucchero, melassa, spezie, burro) in un'altra ciotola e metteteci anche le uova. Mescolate bene. Lavorate fino a quando il composto sarą lucido. Aggiungete la frutta. Lavorate bene.
Mettete nello stampo, premendo bene con un cucchiaio bagnato e livellando.
Cuocete per 3 ore o poco pił a 140°C.
Fate freddare nello stampo. Rovesciate il docle ed incartatelo prima in altra carta forno poi in un foglio di alluminio.
Lasciate da parte per almeno un mese, spennellando con cura una volta a settimana con un misto di liquori e richiudendo accuratamente. Si conserva per almeno un anno.
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