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(cotto, si tiene per alcuni giorni)
Zenzero pelato , tagliato a julienne sottile, 1 cucchiaio da tavola;
2 cucchiai d’olio:
½ cucchiaio di mistura di 5 spezie (*)
1peperoncino rosso piccante intero;
4 spicchi d’aglio finement5e triturati:
500 grammi di pomodori scottati , pelati e tagliati a pezzi grossolani;
½ tazza di zucchero;
sale;
4-5 albicocche secche tagliate a pezzettini piccolissimi;
2 peperoncini verdi piccanti interi.
Sale, q.b.
(*) le 5 spezie sono l’ingrediente che dà il sapore decisamente indiano al piatto, che, senza, potrebbe essere quasi mediterraneo. Le 5 spezie sono: semi di cumino, di finocchio, di nigella (se non la trovate dall’erborista omettetela, per il nostro palato, non affinato ai profumi delle spezie, è quasi la stessa cosa), di fieno greco, di senape nera.
L’ultima volta ho messo soltanto un cucchiaino di cumino.
Scaldare l’olio in una padella con un fondo molto spesso; farvi saltare le 5 spezie, aggiungere il peperoncino rosso, mescolare, aggiungere lo zenzero, l’aglio. Dopo qualche minuto, aggiungere pomodori, sale e zucchero.
Cuocere a fuoco basso. per un quarto d’ora o poco più, fino a che il chutney non si addensi.
Aggiungere peperoncini verdi, albicocche a dadini e cuocere fino a che non sia diventato molto denso.
Togliete i peperoncini prima di sevire, perché per il nostro gusto sono troppo piccanti.
E’ molto buono, fate la prova..
Si mangia con il PAPADUM, un pane sottilissimo , fra la crepe ed il cartasau, fatto con farina di lenticchie o altre farine, grigliato .
NON acquistate i papadum semicotti nei negozi di cibi orientali, non li ho trovati buoni.
Io l’ho sostituito con il cartasau, prendendomi qualche licenza poetica.
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