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cialde mandorle e cioccolato
nel mixer si montano 175g di burro 200g di zucchero 2 uova 280 di farina 2 cocce di essenza di vaniglia 1 pizzico di sale 125 di mandorle tritate grossolanamente e 175g di cioccolato fondente anchesso tritato grossolanamente...
si amalgama il tutto si mettono piccole cucchiaiate sulla teglia distanziate...fono a 190° cottura 10 min.
cialde con uvetta e pinoli:
stesso impasto delle lingue di gatto...100 ...burro 100 farina...100 albume...100 zucchero a velo....
in pių 70g di uvetta e 50g di pinoli
Non monto le chiare quindi l'unica operazione delicata č quella di amalgamare tutti gli ingredienti in modo omogeneo...senza montarli.
per la cottura sono addivenuta ad un accorgimento che viene da PURA sperimentazione non letto da nessuna parte...io per evitare che le lingue di gatto siano eccelleti appena fatte e tutte attaccate fra loro dopo poco tempo...le cuocio e poi le rimetto tutte assieme nel forno ancora tiepido ma spento con solo la ventilazione...per farle asciugare...unico sistema per poterle confezionare o conservare...
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