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Ingredienti:
· Farina 500g
· Burro a temperatura ambiente 190g
· Strutto 12-15g
· Zucchero 200g
· Latte 25g
· Sale 1 cucchiaino raso
· Lievito chimico 1 bustina
· Uova 2 (usare uova grandi)
· Scorza di un limone grattugiata
Procedimento:
Fate la fontana, mettete al centro tutti gli ingredienti ad eccezione del lievito chimico, e battete il tutto fino ad ottenere una crema, copritela con la farina dell’anello e spargetevi sopra il lievito chimico setacciandolo.
Insinuare la spatola sotto l’impasto e sollevarlo scuotendolo,così da distribuire il lievito e contemporaneamente fare assorbire la farina.
Non lavorare mai con le mani,ma solo con la spatola dal basso verso l’alto: ammassate l’impasto in questo modo, fino a quando tutta la farina è stata assorbita e poi fatelo rotolare sul tagliere, dandogli dei colpi con la mano ma senza schiacciarlo.
Con il quantitativo suddetto si ottengono 2 ciambelle delle dimensioni di quella che ho portato al Coquicompleanno.
Per realizzarle: dividete l’impasto in due parti e formate due filoni (che volendo potete cuocere tal quali) che chiuderete ad anello sopra ad una teglia da forno ben imburrata o ricoperta da carta da forno .(Questo è solo un suggerimento: potete sbizzarrirvi nel realizzare creazioni nelle forme e nei formati che più vi piacciono !!)
Pennellare le ciambelle con uovo sbattuto e cospargerle con lo zucchero in granella.
Cuocere in forno a 180°C per 25-30min.
La ciambella casereccia o “dura “ è un dolce da forno molto diffuso a Bologna: direi che quasi tutte le Nonne bolognesi, compresa la mia, la fanno!!!
L’impasto poi, come vedrete di seguito, è la base per altri dolci come le raviole o la pinza (che si prepara per Natale).
Di solito la ricetta più diffusa prevede l’utilizzo del burro fuso, io ho preferito darvi la ricetta delle Sorelle Simili (presa da libro “Pane e roba dolce “ ) perchè usando il burro a temperatura ambiente e trattando l’impasto come se fosse una frolla soffice, si ottiene un risultato decisamente migliore come friabilità.
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