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Per 4 persone.
200 gr tortellini cotti in brodo,
4 uova,
4 cucchiai parmigiano grattugiato,
80 gr prosciutto cotto una fetta sola,
200 gr piselli surgelati,
mezza cipolla,
2 cucchiai olio di oliva,
200 gr polpa di pomodoro,
2 cucchiai di burro,
4 cucchiai pangrattato,
sale grosso e sale fino.
Ungere abbondantemente uno stampo a ciambella con il burro, cospargere l'interno dello stampo con il pangrattato badando che aderisca in modo uniforme. Portare il forno a 200°. Cuocere i piselli surgelati per 3 minuti e scolarli. Tagliare il prosciutto a dadini, scolare i tortellini dal brodo in un colapasta. Metterli in una ciotola, unire le uova sbattute, il prosciutto cotto, metà piselli, il grana grattugiato e mescolare. Versare i tortellini coś preparati nello stampo pareggiando bene la superficie.Infornare per 30 minuti. Se la superficie si scurisce troppo coprire con un foglio di alluminio. La salsa: tritare la cipolla, dorarla a fuoco dolce, unire la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti circa. Versare nel tegame i piselli rimasti e cuocere per altri 10 minuti. Togliere lo stampo dal forno, sformare la preaparazione su un piatto, servire con la salsa di piselli messa al centro.
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