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Queste sono le dosi per due ciaramicole:
farina 1 kg di cui 150 gr. di fecola
strutto 300 gr. non fuso
zucchero 400 gr
la buccia di un limone grattugiata
8 tuorli
6 chiare montate a neve
3 bustine lievito pane degli angeli
rum + alchermes quanto basta
per la copertura bianca della ciaramicola
2 albumi montati a neve con 200 gr di zucchero un cuchiao di succo di limone
forno a 180 gradi per 45 minuti/1 ora
Amalgamare la farina setacciata con la fecola e con il lievito con lo strutto, i tuorli e lo zucchero, la buccia del limone, aggiungere il rum con l'alchermes.
Aggiungere poi le chiare montate a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Dare alla ciaramicola la forma di un anello con una croce nel mezzo.
Mettere un cucchiaio di pasta alle quattro estremita' della croce e nel mezzo della croce.
Prendere la palla dell'impasto e lasciarne un poco per la decorazione mettere sulla teglia e allargarla Finche non diventa un cerchio. Dare con le forbici delle sforbiciate alla pasta intorno.
Mettere in forno per 30 minuti e cuocere. Tirare fuori e coprire con la glassa vedi sotto.
Montare a neve fermissima con lo zucchero i due albumi rimasti con i cucchiaio di limone spremuto e coprire la ciaramicola, decorare con confettini colorati. Infornare a forno rimasto caldo e spengere in forno e lasciarla ĺ (tipo meringa)
Questo veniva fatto per significare 5 monti che erano le cinque porte di ingresso a perugia - porta pesa, porta eburnea, porta sole, porta sant'angelo, porta santa susanna.
Perugia, una volta augusta perusia, se vista dall'alto aveva la forma di una stella con alle cinque estremità le cinque porte d'ingresso.
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