CILIEGIE SOTTO ACETO di Rossanina

Kg.2,5 di ciliegie gr. 70 di zucchero 8 rametti di dragoncello fresco 2 litri di aceto, bianco o rosso, 25 grani di pepe nero, 2 cucchiai di sale marino.
Far bollire metà dell'aceto con il sale per 3 minuti. Bucherellare le ciliegie con uno stecchino. Metterle nei barattoli tra cui sarà stato suddiviso il dragoncello ed il pepe. Versare l'aceto freddo sopra le ciliegie, e lasciarle in infusione al buio per una settimana. La settimana successiva, far bollire per tre minuti il restante aceto con il sale e lo zucchero, lasciarlo intiepidire. Nel frattempo colare via l'aceto dai vasi di ciliegie. Sostituire con l'aceto nuovo. Attendere 3 mesi prima di assaggiare.