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Per 60 biscotti.
1/2 tazza di mandorle con la buccia,
1 tazza e 2/3 di farina 00,
3/4 di cucchiaino di lievito,
2 cucchiai di cannella in polvere,
11 cucchiai di burro senza sale,
3/4 di tazza di zucchero,
1/2 cucchiaino di buccia di limone grattuggiata,
1 uovo sbattuto con 1/4 di cucchiaino di sale.
Macinate finemente le mandorle.
Mescolate farina, lievito e cannella.
Battete a parte burro e zucchero, poi batteteci anche l'uovo.
Unite tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ammassare, ma che resti grumosa, quindi avvolgete la massa in un foglio di plastica trasparente e mettete in frigo 2 ore o fino al giorno dopo.
Scaldate il forno a 350 F.
Riportate la massa a temperatura ambiente per 1/2 ora.
Spruzzate di acqua 2 fogli di carta oleata.
Spianate la massa con il mattarello su una tavola infarinata e formate un quadrato di ca. 40 cm di lato e 1/2 cm. di spessore.
Tagliate con la formina a stella 30 biscotti e disponeteli sui fogli ben spaziati.
Infornate per ca. 20 minuti, aprendo il forno ogni 5 minuti per far uscire il vapore.
Intanto raccogliete i ritagli, premeteli assieme, riavvolgeteli e rimetteteli in frigo per 1/2 ora, poi ripetete il procedimento.
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