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Si servono come antipasto o come contorno alle carni.
Ingredienti
cipolline possibilmente tutte uguali 3 kg, zucchero 1 cucchiaio, pomodori pelati 200 g, limone 1/2, aceto 150 g, vino bianco 150 g, chiodi di garofano 2, scorza di cannella un pezzetto, allora una foglia, burro 30 g, olio di oliva 2 cucchiai,
sale quanto basta, pepe quanto basta.
Preparazione
Sbucciare le cipolline (per pelarle senza lacrimare, buttarle in una pentola dove bolle dell'acqua, scolarle e sbucciarle). Versare l'olio in una grande casseruola insieme al burro e allo zucchero. Far prendere colore allo zucchero, quindi versarvi dentro le cipolline lasciandole rosolare per due minuti. Aggiungere anche tutti gli altri ingredienti, coprire il tegame e continuare la cottura in forno, se è possibile, oppure sul fornello, mescolando ogni tanto. Quando le cipolline saranno quasi cotte, assaggiarle ed eventualmente correggere il sugo: se fosse troppo liquido e le cipolline quasi cotte, scolare queste ultime e mettere il sugo al fuoco facendolo bollire un po' finché avrà raggiunto la giusta densità quindi aggiungerlo alle cipolline. Versare le cipolline con il loro sugo, ancora calde, nei vasi, mettere sulla superficie un velo di olio e chiudere ermeticamente. Mettere i vasi in un bagnomaria tiepido e farli sterilizzare per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare nella stessa acqua e conservarli in dispensa.
Non ricordo più se l'ho fatta ma mi pare di sì e sterilizzata. Il testo è affidabilissimo.
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