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Ecco una ricetta che mi ricorda il Natale della mia infanzia:
CIRIPINI (tradotto sarebbe “uccelli ripieni”, ma non hanno niente a che fare con i pennuti!)
per il ripieno:
1 bicchiere di mosto cotto
1 tazzina di caffè ristretto
2 o 3 fichi secchi tritati 4 o 5 biscotti secchi tritati
noci tritate (io faccio a occhio)
la buccia tritata e non grattugiata, di un'arancia
Mescolare tutti gli ingredienti e far cuocere per circa 10 minuti, a fuoco basso, girando spesso; assaggiare (e non mangiare è una cosa da crepare!) e se occorre, aggiungere un pò di zucchero. Questo impasto si conserva anche per una settimana, in frigo.
Per la pasta:
1/2 bicchiere di spumante
1/2 bicchiere di olio ev
1 cucchiaio raso-raso di zucchero
farina quella che si "tira" l'impasto, fino ad ottenere un impasto come quello dei ravioli.
Stendere la pasta ottenuta (non deve essere nè dura nè molle), anche con la macchinetta, formare dei rettangoli e mettere, a distanza regolare mucchietti di ripieno. Chiudere senza stringere molto intorno al ripieno e infornare a 180° per 10-15 minuti; non devono essere dorati ma restare piuttosto chiari. Dopo aver fatto raffreddare i ciripini, cospargerli di zucchero a velo.
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