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Una coda di rospo (o rana pescatrice) da circa 1,300 con testa
3 carciofi
porro
scalogno
sale pepe e olio ev qb
Rosolare in olio ev dello scalogno a fettine.
Aggiungere i carciofi mondati, privati della paglia interna e tagliati a julienne e cuocerli con un po' di acqua per circa 20 minuti.
Poi mettere il tutto nel mixere e frullare, aggiungere sale e pepe.
Togliere la testa alla coda di rospo e con essa fate un buon fumetto(*) di pesce che userete in altra occasione.
Con la coda preparate il piatto in questione.
Incidete la coda di rospo lungo la dorsale dove ha l'unico spina, ma senza staccare le due polpe dalla spina stessa. Ogni polpa apritela e con la pellicola e il batticarne appiattire i due lati della coda di rospo.
Spalte sopra le due parti la crema di carciofi. Avvolegete e legate ricoprire tenendo unite le due polpe farcite avvicinate all'osso centrale con foglie sbollendate di porro.
Infornate a 180° per circa mezz'ora.
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