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Per 1 litro di composta
Ca. 1 kg di frutti esotici (mini ananas, carambole, kiwi, kumquats, litchis, mango, papaye, ecc)
Per lo sciroppo alla vaniglia
1 litro di acqua
Succo di un lime
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
1 stecca di vaniglia
150gr zucchero
Tagliare l’ananas a rondelle, il mango e la papaia a lite, la carambola e i kiwi a tranci, snocciolare i litchis e lasciare interi i kumquats.
Preparare lo sciroppo portando a ebollizione tutti gli ingredienti e lasciare sobbollire per 10 minuti ca. Passare il liquedo e rimettere nella casseruola, aggiungere i frutti e cuocere per ca. 5 minuti tenendoli croccanti. Scolare la frutta e porli nel vaso lasciando ca 2 cm dal bordo. Portare lo sciroppo di nuovo a ebollizione e versare nel vaso fino a che il liquido deborda. Chiudere senza aspettare e capovolgere qualche istante il vaso.
Se il coperchio del vaso è rientrato (cioè ha fatto il vacuum), questa composta può essere conservata per ca. 1 anno.
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