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kg, 1,250 di ciliegie nere, per ottenerne un chilo da snocciolate
g. 200 lamponi non trattati
g. 800 zucchero succo di un limone non trattato
g. 200 di gelatina di mele verdi (ottenuta bollendo mele Granny Smith per mezz'ora coperte di acqua e filtrandone con una garza il succo ottenuto)
g. 30 di Kirsch
Lavate bene le ciliegie ed asciugatele. Snocciolatele e tagliatele a metà, per essere sicuri di aver estratto tutti i noccioli. Mettele in una terrina con lo zucchero ed il succo di limone. Lasciate in infusione per tutta la notte. Il giorno successivo passate i lamponi al passaverdure con griglia fine. Versate la preparazione di ciliegie in un setaccio finissimo e raccogliete il succo. Aggiungete la gelatina di mele ed il passato di lamponi. Fate bollire, mescolando, per 5 minuti. Schiumate con cura ed aggiungete le ciliegie. POrtate di nuovo ad ebollizione per 5 minuti. Versate il Kirsch e invasate.
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