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Kg. 1 di fragole non trattate pulite
g. 700 di zucchero
il succo di un limone non trattato
6 foglie di menta
4 grani di pepe nero rotti al momento
Lasciate macerare le fragole con lo zucchero e il succo di limone per una notte. Il giorno successivo, portate a bollore e poi mettete in una ciotola, coprite e lasciate riposare un'altra notte. Il terzo giorno, colate con un colino a trama finissima. Raccogliete il succo e portatelo ad ebollizione per 10 minuti, mescolando (deve raggiungere 105°C, la piccola bolla). Schiumate, aggiungete le fragole, la menta ed il pepe. Fate ribollire per 5 minuti. Schiumate ed invasate.
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