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Occorrono:
kg. 1,300 di limoni per ottenere g. 500 di succo + tre limoni non trattati da lasciare in pezzi; g. 900 di mele granny smith pił acerbe possibile per ottenere gr. 500 di succo;
g. 900 di zucchero;
l. 1,100 di acqua.
Lavare le mele, tagliatele a pezzi (senza sbucciarle) e mettetele in una casseruola dove le coprirete di acqua. Portate ad ebollizione e fate bollire per mezz'ora a fuoco dolce.
Raccogliete il succo versando le mele in uno strofinaccio, lavato per eliminare odori di detersivo, e appendendo il tutto (io di solito appendo alle maniglie dei mobili di cucina). Fate colare il succo, raccoglietelo e fatelo riposare in frigo per una notte.
Il giorno successivo, prendete gr 500 di succo, lasciando nella bottiglia il deposito che si sarą formato.
Spremete i limoni, ottenendo mezzo litro di succo.
Lavate i tre limoni non trattati e tagliateli in fettine sottilissime. Metteteli a bollire per 20 minuti in acqua calda e scolateli.
Mettete poi le rondelle in un tegame con 200 gr. di acqua e 200 grammi di zucchero. Fate bollire fino a quando le rondelle saranno completamente traslucide ed il succo sciropposo. Aggiungete il succo di mele, quello di limone, gr. 700 di zucchero. Fate bollire (sempre mescolando) per 10 minuti. Mettete nei barattoli sterilizzati in forno a 120°C per 15 minuti e chiudete ermeticamente. Fate freddare e etichettate.
Conservate in luogo buio e asciutto, possibilmente alla portata delle manine dell'ambasciatrice.
E' importante che le mele siano renette o granny smith, pena la mancata "gelificazione" della confettura.
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