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Ingredienti:
- 1 kg di melanzane tagliate in pezzi grossolani
- 550 g di zucchero semolato
- la scorza grattugiata di un limone
- circa 100 g di noci tritate, (occhio alle noci che non siano irrancidite comprometterebbero l'esito finale della confettura)
- qualche fogliolina di menta fresca
Far cuocere molto moderatamente tutti gli ingredienti e dopo circa mezz'ora di cottura togliere dal fuoco e passarne circa la metà ed il restante lasciarla a pezzi grossi(è troppo buona così) finire la cottura aggiungendo il succo del limone grattugiato ed invasare.
Ricordarsi di spruzzare sulla superficie della confettura dell'alcool a 95° prima di chiudere e sterilizzare.
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