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4 limoni non trattati
1.3 Kg di pesche gialle (1 Kg. netto)
500 gr. di mele Granny Smith (400 gr. netti) NON trattate, almeno quella di cui si usa la buccia
1 chiodo di garofano
1 canna cannella
1 pizzico pepe di Cayenna (non è pepe, è polvere di peperoncino)
1,2 Kg. zucchero
50 gr. di mandorle tagliate a filetti
Spazzolare un limone e spellatene finemente la buccia (solo parte gialla). Spremere tutti i limoni serbando il succo. Sbucciare le mele. Togliere il torsolo e i semi e avviluppateli con qualche buccia e le spezie in una garza ben chiusa a mo’ di sacchetto. Ridurre in piccoli a dadi le pesche snocciolate e le mele e irroratele con un po’ di succo di limone.
Mettete le pesche e le mele nella pentola delle marmellate (il bacino svasato di rame non stagnato, che è riservato alle marmellate (occhio, vanno puliti con aceto e sale soltanto) o una pentola di acciaio inox ma non viene la stessa cosa né con gli stessi tempi) con lo zucchero, la buccia di limone e il succo. Immergete la garzetta nel liquido e portate a ebollizione. Schiumate e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa, mescolando, fino a che i frutti siano traslucidi e il mélange si ispessisca.
Ritirare il sacchetto di garza, aggiungere le mandorle affettate e portate nuovamente a bollore. Verificate la cottura con un termometro da zuccheri (105 ° C) o con la prova del piatto (le solite prove di densità delle marmellate) e togliete dal fuoco. Invasare secondo le solite norme di conservazione.
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