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per 2 vasetti della capacità di 2,5 dl
480 g di zucca
1/2 limone
20 g di zenzero candito
350 g di zucchero gelatinizzante
30 g di gherigli di noce
1. Eliminare la scorza della zucca e pesare 400 g di polpa. Sminuzzarla e metterla in una pentola grande. Spremere il limone e unire il succo. Tritare lo zenzero e aggiungerlo anch’esso assieme allo zucchero. Incoperchiare e cuocere la zucca a fuoco lento, finché risulta morbida. Immergere i vasetti puliti in acqua bollente.
2. Nel frattempo, tritare non troppo grossolanamente le noci e tostarle in una padella senza aggiunta di grasso.
3. Ridurre in purea la zucca con il frullatore a immersione. Unire le noci tostate e cuocere il tutto a bollore vivace per 4 minuti. Versare subito la confettura nei vasetti fino al bordo. Pulire il bordo dei vasetti e mettere subito il coperchio.
Lasciar raffreddare.
La confettura si conserva in un luogo fresco, buio e asciutto per almeno 1 anno.
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