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Per il cotechino:
1 cotechino da 700 – 800 gr.
Lambrusco di Grasparossa “Terre Rosse”
1 costa di sedano – 1 carota – 1 cipolla
Buccia grattugiata di un limone
In una pentola adatta si versa la bottiglia di vino, la carota, la cipolla e il sedano.
Si avvolge il cotechino in carta vegetale (chiuso a pacchetto) o in carta da forno bagnata, quando il vino bolle si mette il cotechino e si fa cuocere per 1 ora. Ogni tanto si gira. Quando è cotto, ancora caldo si toglie il budello e si fa a fettine.
Si adagia nel piatto con le lenticchie e si spolverizza di buccia grattugiata di limone.
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