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1 cotechino medio
1 larga fetta di carne di vitellone
2 etti di prosciutto crudo tagliato un po' più grosso
1 grossa cipolla
1/2 l. di Lambrusco
1/2 l. di brodo di carne
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
olio e.v.
dal macellaio farsi ricavare una fetta di carne ben appiattita e pulita da filamenti ecc.ecc...
cuocere il cotechino nel solito modo per circa un'ora, dopodichè toglierlo dall'acqua, spellarlo e lasciarlo un attimo a intiepidire.
Aprire la fetta di carne, coprira con le fette di prosciutto crudo e nel mezzo mettere il cotechino spellato. Avvolgere bene e legare come un arrosto arrotolato.
In una casseruola scaldare l'olio con l'aglio e l'alloro, mettere il rotolo di carne e rosolare bene da tutte le parti, salare con parsimonia, pepare. Nel frattempo tritare finemente la cipolla e aggiungerla nella pentola.
Quando il tutto è insaporito, versare il vino e il brodo, tutto insieme.
Coprire, lasciar cuocere a fuoco basso finché il sugo si restringe. Ci vorrà circa un'ora o un'ora e mezza.
Mentre cuoce preparare gli spinaci, lavandoli bene e sbollentandoli per qualche minuto, dopodichè passarli al burro e aglio finchè sono insaporiti.
Al momento di servire, affettare il cotechino galerato e adagiare su un letto di spinaci.
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