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Ingredienti:
3 gallinelle (pesce di scoglio)
gr. 250 di semola moyen (cous-cous)
2 carote
2 gambi di sedano
1 spicchio di aglio e prezzemolo
2 pomodori pelati
sale, pepe, acqua
Innanzi tutto mettere la semola in una terrina e bagnare con due bicchieri di acqua, mescolare bene e lasciare per circa un'ora
Tagliare la cipolla, l'aglio e il prezzemolo sottili e soffriggere con un po' di olio, aggiungere il pesce intero, lasciare per circa un minuto o due poi aggiungere 3 bicchieri di acqua, i pelati tagliati a pezzettini, le carote il sedano tagliati per lungo a pezzetti non troppo piccoli.
Lasciare cuocere per 4 minuti poi togliere i pesci.
Cuocere il resto fino a cottura delle carote, rimettere i pesci per scaldarli poi toglierli.
Nel frattempo bagnare nuovamente la semola, salare e poi metterla a cuocere a vapore per circa 10 minuti.
Servire la semola in ogni piatto con sopra il sugo, le verdure e il pesce.
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