CRAUTI di Alessandro

Si prendono dei crauti freschi (possibilmente quelli della Valle di Gresta), se ne adagiano un po' nella padella sopra vi si mette un pezzo di pancetta stufata, una lucanica (trentina) fresca (bucherellata) , un paio di puntine di maiale fresche, un pezzo di spalla di maiale, si ricopre con un altro po' di crauti, poi si ripete con gli stessi ingredienti di prima e così via.
Si può aggiungere anche del cotechino (muset per i triestini, scodeghin per noi), salvo adottare l'accorgimento già suggerito, e cioè di farlo lessare in acqua almeno un ora, prima di aggiungerlo ai crauti. Si può anche mettere del cumino.
Si fa andare il tutto lentissimamente, badando solo che non attacchino i crauti, per almeno 3 ore.
Si conserva tranquillamente in frezeer.