|
g. 50 di zucchero semolato
ml. 60 di acqua
due tuorli
150 g. di burro (ottimo)
Aromi (cacao, caffè, a me piace il Cointreau)
Faccio sciogliere lo zucchero nell'acqua e porto ad ebollizione. Faccio bollire per un po' (lo porto a 108°C, ma se non hai il termometro calcola un minuto, non oltre), tolgo dal fuoco, faccio smettere le bolle forti (diciamo 10 secondi?) e poi lo verso a filo sulle uova mentre lavoro con una frusta elettrica. Lavoro fino a quando non sarà tutto bello spumoso.
Lavoro a parte il burro fino a quando è spumoso e poi aggiungo piano piano l'uovo montato e gli aromi.
Il risultato è una glassa meno "pesante" di quella fatta con pari peso di burro montato e zucchero a velo.
|
