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(con gamberoni e maggiorana) per 4
1 Rombo da circa 1,5 kg
750 gr zucca
250 gr gamberi sgusciati
3 dl. besciamella fluida
3 scalogni
1 foglia di alloro
maggiorana
noce moscata
2 dl vino bianco
30 gr burro
2 cucchiai d'olio e.v.
sale pepe
per acompagnare
crostini di pane fritti
Lavare, pulire, sfilettare il pesce.
Privare la zucca della scorza e ridurla a dadi di cm 5 per lato.
Lessare la zucca in acqua salata poer circa 15/20 minuti, scolarla e asciugarla molto bene.
Passare la zucca al passaverdure e amalgamarla alla besciamella preparata in precedenza, lasciata pił fluida.
Regolare di sale e pepe.
In una padella rosolare lo scalogno con 30 gr di burro e 2 cucchiai di olio, unire i filetti di rombo, rosolarli 2 minuti per lato, salarli, bagnarli col vino bianco. Proseguire la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio.
Lasciar intiepidire e passare al mixer.
Portare a ebollizione 1,5 lt di acqua salata aromatizzata con un bicchiere di vino bianco e 1 foglia di alloro. Immergervi i gamberi e scolarli dopo 3 minuti. Tenere da parte l'acqua di cottura. Mescolare le due creme (di zucca e di rombo) in una casseruola e riscaldare a fuoco basso. Rosolare i gamberi in due cucchiai di olio e 20 gr di burro, regolare di sale, profumare con una grattatina di noce moscata e 1 cucchiaino abbondante di maggiorana secca. Amalgamare i gamberi alla crema di rombo, allungare eventualmente con un mestolino della loro acqua, lasciar insaporire ancora per qualche
istante sul fuoco e servire accompagnando la crema con crostini di pane fritti.
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