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500 g. di farina 00
250 g. circa di acqua
1 cubetto di lievito di birra
50 g. di strutto
1 pizzico generoso di sale
un pizzico piccolo di sale
150/ 200 g. di prosciutto crudo tritato non troppo fine
Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare la pasta, poi metterla in una ciotola capiente, coprirla e far lievitare per un' ora circa. Stendere la pasta con le mani e senza lavorarla in una ruola rettangolare, fino ad uno spessore di 2 dita scarse, poi con una lametta fare dei tagli a losanga sulla superficie.
Far lievitare un'altra ora.
Cuocere in forno a 200° per circa 45'
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