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Tengo a precisare che non è mia, ma ha genitori illustri, cioè Aimo e Nadia.
Il mio solo merito è stato leggerla tanti anni fa su di una rivista (che non era CI) e rimanerne colpita anche se allora non conoscevo la fama degli autori.
E' poi diventato il mio dolce natalizio preferito.
CROSTATA DI FARINA DI CASTAGNE ALLE PERE
ingredienti:
500 g di farina di castagne
400 g di burro (io l'ho ridotto a 350g)
2 uova
150 g di zucchero
300 g di pere kaiser mature
250 g di cioccolato fondente
per la salsa alle pere:
300 g di pere kaiser
100 g di zucchero
Preparare la frolla di castagne montando il burro morbido con la zucchero. Fare la fontana con la farina, rompere le uova al centro ed unire il burro lavorato. Impastare velocemente (io lo faccio nell'impastatrice), formare una palla e far riposare in frigorifero per almeno 30', avvolta nella pellicola trasparente.
Fondere a bagnomaria il cioccolato, sbucciare le pere, togliere il torsolo ed affettarle sottili.
Dividere la pasta in due parti, una il doppio dell'altra.
Foderare con la più grande uno stampo di 26 cm, disporvi sopra le pere e poi il cioccolato fuso.
Ricoprire col secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi ed usare un po' di pasta per le decorazioni.
Mettere in forno già caldo a 170° per circa mezz'ora.
Preparare la salsa alle pere: sbucciare, togliere il torsolo ed affettare le pere. Metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocerle piano per 25'. Quando saranno fredde passare al mixer.Servire la torta tiepida con la purea di pere.
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