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Per la frolla: 250 gr. di farina 00, 150 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 2 o 3 tuorli, 1 bustina di lievito, un cucchiaio di crema di mandorle (facoltativa, io la trovo in un negozio di prodotti biologici e dà alla pasta quel certo nonsoche che la rende speciale)
poi metto semplicemente tutto nel mixer finché non forma una palla di pasta.
Con qs. dosi preparo un fondo torta del diametro di 28 cm: se devi farla rettangolare (placca del forno) aumenta un po' le dosi.
Bucherellare bene il fondo con una forchetta e cuocere in forno per 12/15 min. o microonde per 7 min.
Per la crema: 170 gr. farina 00, 120 gr. zucchero, 6 tuorli, 1/2 lt. di latte, 1 stecca di vaniglia, 1/4 di lt. di panna. Parto da uova zucchero e farina, incorporo lentamente il latte sbattendo col frustino (attenzione ai grumi! se dovessero formarsi, io risolvo passandola al mixer col coltello alla max velocità), metto dentro la stecca, cuocio al microonde ca. 5 min mescolando 2 o tre volte. Se vuoi cuocerla in modo tradizionale, devi solo aver l'accortezza di tenere semprte mescolato. Raffreddo la crema mescolando perché non faccia la pellicina, nel frattempo monto la panna. Quando la crema è fredda incorporo delicatamente la panna mescolando dal basso verso l'alto e ricopro il fondo torta.
Decoro con frutta assortita: fragole, banane, kiwi, uva, ananas. Se la torta è rotonda a cerchi concentrici, se è rettangolare a righe alternate. Perché la frutta non annerisca copro con uno strato di gelatina (o quella in bustine che preparo seguando le istruzioni, aggiungo solo un po' di Cointreau all'acqua), o della gelatina di albicocche diluita con un po' d'acqua e liquore.
E' una torta semplice da preparare e fa sempre un figurone!
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