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Ho preso 1 kg di totani , la mia mamma me li ha puliti, poi io li ho tagliati a pezzetti e scottati velocemente in padella senza condimenti, con ancora l'acquetta che lasciano li ho messi nel robot e li ho tritati finemente.
In un tegame ho messo olio, cipolla, aglio e prezzemolo tritati e peperoncino, ho aggiunto i totani tritati e li ho fatti asciugare bene. Ho assaggiato e aggiustato di sale, poi ho sfumato con un poco di vino bianco, quando il vino è evaporato sono pronti.
Al momento di servire riscaldare e mantecare con poco burro (io il burro l'avevo messo a casa)
Tostare del pane toscano (o pugliese, o quello che trovate) e spalmare la cremetta di totani sopra.
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