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Ingredienti:
4 uova
80 gr. farina
25 gr. fecola
70 gr. zucchero
vanillina
750 gr.di panna fresca
700 gr. di crema pasticcera aromatizzata al limoncello
1 dl. di limoncello
3 limoni freschi.
PREPARAZIONE
Montare le uova con lo zucchero per 10 minuti circa. Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate, poi unire un pizzico di vanillina.
Versare il composto in stampini monodose, imburrati e infarinati (ne occorrono circa 6). Cuocere in forno caldo a 160° per 25 minuti circa.
Montare 250 gr. di panna fresca (molto soda).
Unire 350 gr. di crema pasticcera aromatizzata al limoncello con la panna appena montata e aggiungere anche della scorza di limone grattugiata.
Sformare i piccoli Pan di Spagna e, con un coltellino, scavare un po’ alla base, togliendo con pò di mollica. Riempire queste cavità con la crema mescolata alla panna (chantilly) e richiudere con la mollica tolta precendentemente.
Mettere la crema rimasta in un robot, aggiungere il limoncello e della scorza grattugiata di limone. Frullare il tutto e aggiungere poco alla volta la panna zuccherata rimasta. Si dovrà ottenere una salsa fluida ma densa (tipo besciamella).
Sistemate le delizie su un vassoio e versarvi sopra la salsa al limoncello preparata.
Crema pasticciera al limone: metti nel latte caldo le bucce di 3 limoni e lasciale in infusione; fai la crema con questo latte, 1 uovo intero, 2 tuorli, g 120 di zucchero, g 30 di farina e 1 bustina di vanillina. Lasciala raffreddare.Salsa inglese: g 450 di latte in cui avrai messo in infusione le bucce di 4 limoni: lavora 3 tuorli con g 90 di zucchero a velo, aggiungi il latte caldo dopo aver tolto le bucce e fai addensare a fuoco bassissimo. Per evitare che impazzisca aggiungi un cucchiaino di fecola o di amido. Meringa:3 albumi montati a neve.Metti in un tegame pulitissimo g 80 di zucchero, bagna uniformemente con 3 cucchiai di succo di limone e fai cuocere a 120° (dal bollore fai cuocere ancora 4' senza girare; deve risultare trasparente). Aggiungi gli albumi montati a neve mentre lo zucchero è ancora caldo. Poi fai raffreddare e aggiungi per completare g 250 di panna leggermente montata più le bucce di 2 limoni tagliati a julienne e glassate.Per glassare le bucce: bolli per tre volte le bucce di 2 limoni cambiando ogni volta l'acqua, la quarta volta fai bollire le bucce in uno sciroppo di acqua g 100 più g 100 di zucchero per 5' e poi scola e fai asciugare. Lo sciroppo puoi utilizzarlo per bagnare le formine di pan di Spagna. Taglia queste ultime a metà (avrai adoperato gli stampini usa e getta della Kuki) e bagna con limoncello e acqua. Farcisci con la crema pasticciera al limone e disponi in un vassoio. Alla meringa aggiungi la salsa inglese raffreddata e metti in frigo a raffreddare. Copri con questa salsa le delizie. P.S. Sembra molto difficile, invece è solo lunga la preparazione, ma il risultato giustifica la fatica.
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