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Per la base:
3 cucchiai colmi di farina
3 cucchiai colmi di fecola
6 cucchiai zucchero
1 cucchiaio di rhum
50 gr burro
1 bustina lievito per dolci
6 uova.
Per la crema e per la copertura:
4 tuorli d'uovo
6 cucchiai zucchero
4 cucchiai colmi di amido di mais
1/2 l latte
4 cucchiai succo di limone
4 bucce di limone
100 ml panna montata
Con le fruste lavorate le uova intere, lo zucchero e il burro. Iniziate ad una velocità più bassa fino a che il burro non si sia amalgamato, poi aumentare la velocità. Aggiungete la farina, la fecola, il lievito setacciato e un cucchiaio di rhum. L'impasto deve risultare abbastanza spumoso. Imburrate delle forme di circa 10 cm di diametro e infarinatele leggermente con la fecola (è più delicata). Riversate il composto nelle forme e infornate a 170 gradi per 40 min. e poi fate raffreddare bene. La base della delizia non cresce molto (al massimo 3 cm).Preparate ora la crema; tagliate per prima cosa la scorza di limone evitando la parte bianca e infilate le scorzette ottenute su uno stuzzicadenti lasciando un po' di spazio tra le bucce.In una casseruola mettete 4 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai abbondanti di amido di mais e amalgamate con un cucchiaio. Aggiungete il latte poco per volta, mescolate e per ultimo aggiungete la buccia di limone. Mettete sul fuoco e continuate a mescolare fino ad ebollizione. Dopo aver fatto raffreddare bene la crema aggiungete il succo di limone e amalgamate aiutandovi con le fruste. Montate 100 ml di panna da dolci e incorporate quest'ultima alla crema continuando a mescolare con le fruste fino a quando la crema non assume un aspetto uniforme e spumoso. Tagliate le delizie a metà e farcitele con la crema cercando di dare una forma a cupola. Passate poi le delizie farcite nella crema facendo colare la crema in eccesso e adagiatele in coppette da macedonia.
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