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300 gr. zucchero, 300 gr. mandorle sgusciate, tostate (non troppo) e tritate, 7 albumi, 90 gr. cacao dolce oppure 60 cacao amaro (in ogni caso in polvere), vaniglina, 1 stampo per torte con cerniera.
Unire zucchero, mandorle, cacao, vaniglia. a parte montare a neve fermissima gli albumi, e versarvi, una cucchiaiata alla volta, il miscuglio in polvere, rimestando sempre leggermente dal basso verso l'alto. Versare nello stampo imburrato ed infarinato ed infornare a fuoco basso per almeno 2 ore, la prova dello stuzzicadente deciderà se e quando è il momento di toglierlo dal forno. lasciar raffreddare e servire dopo almeno 2 giorni (perchè è più buono, ma se volete, potete anche mangiarlo quando è freddo), spolverizzato di zucchero e rigorosamente tagliato a losanghe (cosi' facciamo noi per non tradire la tradizione di mia nonna).
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