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Per la frolla:
farina gr. 500
burro gr. 300
zucchero semolato gr. 200
4 tuorli
vanillina
sale
Per il ripieno:
latte gr. 230
riso originario gr. 180
zucchero semolato gr. 65
mandorle pelate gr. 60
Rum scuro gr. 25
2 tuorli
essenza di mandorle
vanillina
sale
zucchero a velo
amarene sciroppate
Preparare con gli ingredienti la pasta frolla e lasciarla in frigo per circa 30 minuti.
Mescolate con il latte freddo il riso, precedentemente tenuto per 30’ sotto l’acqua corrente, lessato per 10’, scolato e risciacquato. Unite un pizzico di sale e lasciate cuocere fino a che il latte non è assorbito tutto. Unite lo zucchero e spegnete il fuoco. Amalgamate al composto ancora caldo i tuorli, le mandorle tritate finissime, una bustina di vanillina, 3 gocce di essenza di mandorle e il Rum. Dalla frolla, ridotta ad una sfoglia dello spessore di 3 mm con l’aiuto di un matterello, ricavate 8 piccoli ovali, ritagliandoli con un coltellino appuntito, e con essi rivestite altrettanti stampini in alluminio. Riempite gli stampini con il composto di riso, freddo, e distribuitelo uniformemente. Aggiungeteci al centro anche un paio di amarene. Appoggiate la sfoglia, ottenuta impastando i ritagli, sugli stampini, ritagliatela intorno e chiudete i timballini. Passate nel forno già caldo a 200° per 45’, sformate, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero
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