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Ingredienti:
1 fagiano di circa kg 1,200
1 rametto di rosmarino
un po' di bacche di ginepro
1 spicchio d'aglio
pepe, sale q.b.
100 gr di fette di pancetta coppata
creta (la si trova in un buon colorificio)
Spiumate, fiammeggiate, pulite, svuotate il fagiano e tagliate testa e zampe.
Strofinatelo con un trito finissimo di bacche di ginepro, rosmarino, aglio, pepe e sale. Mettete un cucchiaino di trito all'interno del fagiano, poi copritelo con le fette di pancetta coppata.
Avvolgete il fagiano in carta di alluminio doppia e fate un pacchetto perfettamente sigillato.
Bagnate la creta e lavoratela con le mani. Fatene uno strato alto c.ca 1 cm su cui appoggerete il pacchetto col fagiano. Avvolgetelo bene nella creta, badando a che lo strato sia uniforme anche nei punti di saldatura.
Mettete in forno molto caldo fino a che la creta non inizierà a screpolarsi.
Spaccate la creta e togliete il pacchetto che aprirete in tavola davanti ai commensali.
Servire con una salsa dal sapore morbido a parte.
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