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Se te la senti di usare il girarrosto, puoi fare il fagiano allo spiedo.
Lo condisci col solito pesto di rosmarino, aglio, salvia, ginepro ecc, anche all'interno, poi lo leghi ben benino e lo infilzi nello spiedo, ungendolo perchè non si bruci con olio o strutto, poi quando ha cominciato a perdere gli umori della cottura, anche con quelli.
Quando il fagiano sarà cotto tagli delle fette sottili di pane toscano e le metti nella leccarda, con il sughino sopra, finchè non saranno abbrustolite, ma non troppo (devono restare morbidine).
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