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130 gr cioccolato bianco
3,5 dl panna fresca
1 tazzina di caffè zuccherato
4 tuorli
70 gr zucchero
250 cc di latte (1/4)
12 gr colla di pesce
50 gr cioccolato fondente da grattugiare
fragole per decorare
versare un dl. di panna in un pentolino, unire il caffè e scaldare fino a quasi l'ebollizione, poi unire il cioccolato bianco grattugiato e farlo fondere bene sempre mescolando.
Ammollare la colla di pesce. Scaldare il latte.
Montare i tuorli con lo zucchero finchè saranno gonfi e spumosi, versare a filo il latte caldo, usando la velocità più bassa per la frusta.
Rimettere il composto di uova e latte a cuocere a fuoco dolce, e cuocere sempre mescolando, finchè velerà il cucchiaio e sarà un po' ispessita.
Toglierla dal fuoco e incorporarvi la colla di pesce ben strizzata, filtrare il tutto e unire alla crema di cioccolato bianco, mescolando bene perchè tutto sia omogeneo.
Mettere il tutto in frigo e mescolare ogni tanto perchè non rapprenda.
Quando il tutto sarà completamente freddo e comincerà a tirare, montare la panna rimasta e incorporarla alla crema, molto delicatamente.
Mettere in stampini individuali o in uno stampo unico un po' coreografico.
Sformare e guarnire con cioccolato fondente grattugiato e fragole.
Si può preparare anche montandola su un letto fatto con biscotti sbriciolati e burro, come per il cheese cake
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