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Ingredienti:
filetti di persico (o trota),
cipolle,
carote,
aglio,
sedano,
alloro,
aceto balsamico e aceto rosso,
farina,
olio d'oliva,
zucchero.
Infarinate i filetti e friggeteli in olio d'oliva. Metteteli a raffreddare. Triturate tutti i vegetali, meno le foglie d'alloro, mettete in una pentola un cucchiaio di zucchero, fatelo caramellare con poco olio, aggiungete i vegetali, copriteli di aceto rosso e balsamico (3/4, 1/4), la stessa quantita' d'acqua, alcune foglie d'alloro e riducete di 1/3 circa. Raffreddate e versate un poco sul fondo di un vaso di vetro dal collo largo. Coprite con i filetti fritti, e continuate alternando. L'ultimo strato sara' di vegetali con il resto del liquido ed un poco di aceto balsamico.
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