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Un filetto di maiale 1 litro d’acqua calda.
Sale 50 gr.
Aromi vari
30 gr di zucchero
10 gr di brodo vegetale o liebig
Portare a ebollizione (2-3 minuti) l’acqua, aggiungere il sale, lo zucchero, gli aromi ed il concentrato.
Raffreddare e mettere a bagno i filetti di maiale per ½ giornata. Scolarli ed asciugarli bene, arrotolarli nel gusto scelto: paprika, rosmarino salvia e aglio, pepe.
Cuocere in forno preriscaldato a 100 ° per 30 minuti circa, servire con una salsa alle erbe, al vino o alla crema.
Servire con delle verdurine tagliate a julienne (carote verde di zucchina , sedano rapa) scottate separatamente in acqua e aceto (1 a 1)
SALSA AL VINO
Scalogno (2 3 per ½ litro di vino) olio o burro. Si riduce a metà il vino. Si incorporano 4 cucchiai di aceto balsamico riduciamo fino ad ottenere una crema se troppo liquida aggiungere un po’ di maizena fatta sciolgliere in acqua fredda. Prima di servire una nocetta di burro che rende la salsina lucida.
SALSA ALLA CREMA.
Panna, aggiungere 1 noce di burro e un po’ di fondo bruno.
Se aggiungiamo delle erbe diventa una salsa alle erbe.
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