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Preparare un impasto con ricotta e verdura oppure ricotta e filetti di pesce crudo macinato ( anche qui vanno bene gamberetti, triglie, ecc.) e con questo impasto salato e pepato riempire i fiori ben puliti, tipiegando le punte del fiore per chiudere il "tortello". Disporli sulla pirofila e soprire con un leggerissimo pesto fatto con solo nepitella e pinoli in abbondante olio e.v. Far passare in forno caldissimo fin quando i fiori incominciano ad annerire nei punti pių sottili. Si č ottenuto un piatto da battezzare a seconda del ripieno e della nostra fantasia. Sono da escludere, oltre i vituperati formaggi, le panne ed in genere i grassi animali.
Si possono inserire altre verdure, sia nel ripieno che nella salsa.
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