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le dosi sono per 12 stampini (io ho usato quelli di stagnola monoporzione)
Scalda forno a 200°.
Sciogli a bagnomaria in una bastardella 100 gr, di cioccolato fondente (molto fondente, io ho usato Lindt 85% cacao) con 100 gr di burro, mescola spesso fino a rendere il composto omogeneo. Lascia intiepidire.
In una terrina frulla molto bene 3 uova+2 tuorli con 150 gr, di zucchero, aggiungi 50 gr di farina bianca setacciata, mescolando bene. Da ultimo aggiungi alla crema di uova il composto di cioccolato tiepido (la ricetta cita 30°), omogeneizza delicatamente e versa suddividendo nei 12 stampini da porzione, gią imburrati e ben infarinati.
Sistema gli stampini su una placca da forno e inforna in forno gią caldo per 10 minuti.
Trascorso il tempo togli subito dal forno.
Per la salsa di cioccolato bianco la ricetta citava: fai bollire per un paio di minuti 250 ml di latte intero con 250 ml di panna poi versali in una terrina dove hai gią spezzettato 150 gr. di cioccolato bianco. Una volta versato il liquido bollente, lascia riposare 2 minuti poi mescola fino a sciogliere completamente il cioccolato.
Servi i piccoli flan tiepidi in piatto da dessert contornati dalla salsa bianca e spolverizzati con zucchero a velo.
I flan all'interno devono essere morbidi, non al punto di crema ma ben pastosi.
Se posso dare un parere (non azzarderei mai una critica ad uno chef) la salsa era poco densa, un po' troppo liquida: per il mio gusto la salsa poteva essere leggermente pił consistente per essere pił "in sintonia" con la consistenza del flan.
Il flan era divino!
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