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per 4
300 GR Porri
1 uovo
40 gr pecorino stagionato grattugiato
60 gr prosciutto cotto
30 gr burro
sale
Per la besciamella:
350 ml latte
30 gr farina
30 gr burro
sale
Per la salsa
150 gr panna fresca liquida
50 gr pecorino
Per gli stampini:
olio e pangrattato
Preparare la besciamella con latte, burro e farina al solito modo.
Preparare gli sformatini:
togliere la parte verde dei porri, lavarli e lessarli per 5 minuti.
Scolarli e farli insaporire in padella con il burro, salarli leggermente e cuocerli qualche minuto finchè sono ben asciutti. Togliere dal fuoco aggiungere la besciamella, il formaggio grattugiato, l'uovo, il prosciutto cotto tritato.
Mescolare bene finchè si sono incorporati tutti gli ingredienti.
Versare il composto negli stampini leggermente unti con l'olio e spolverizzati di pangrattato. Infornare a bagnomaria e cuocere per 40 minuti a 160°.
Preparare la salsa. Far bollire la panna, quando bolle abbassare la fiamma, versare il pecorino mescolando finchè non si è sciolto bene e lasciare addensare leggermente.
Sformare i flan singolarmente sui piatti e cospargerli con la salsa, guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo.
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