FRITTATA LIEVITATA di Susanna

La frittata lievitata, così la chiamo, la faccio battendo le uova (non di frigo) con sale e pepe, aggiungo farina, diciamo un cucchiaio per 2 uova, e poco latte appena tiepido in cui sciolgo il lievito. Lascio lievitare un po' (se è lievito di birra anche un'ora o più) e verso la pastella sulle verdure già insaporite in padella con olio e cipolla. Cuocio con il coperchio, abbassando la fiamma dopo pochi istanti, poi giro sull'altro lato e rimetto il coperchio. Poichè è lievitata, si ottiene un risultato che è tanto più simile a una focaccia quanto maggiore è la dose di farina rispetto all'uovo, pertanto "riempe" abbastanza e può andare come piatto unico.

ps: Di lievito ne basta poco: per due uova metti 1/3 di cubetto (normalmente sono da 25g). Mentre questa pastella riposa e lievita si formano tutte le bollicine, lasciala vicino ad una fonte di calore, così lievita prima. Alla fine deve risultare una pastella abbastanza consistente, ma facilmente rovesciabile nella padella.