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Fate un court-bouillon mettendo a bollire 2/3 di acqua, 1/3 di aceto bianco, molto sale, pepe nero in grani, bacche di ginepro, tanto aglio, pochissimo chiodo di garofano, foglie di alloro (potete usare anche altri aromi).
Dopo una decina di minuti unite i funghi interi ben lavati. Da quando riprende il bollore, contate 2 - 4 minuti, poi schiumate con cura e scolate.
Asciugateli accuratamente tra due strofinacci (ci vogliono da 12 a 24 ore).
Prendete vasi di vetro a chiusura ermetica, riempiteli per 1/3 di olio extra vergine d'oliva e metteteci i funghi. Aggiungete qualche grano di pepe nero, una foglia di alloro e olio fino all'orlo.
Sono buoni da mangiare dopo tre mesi
Per un risultato sicuro usate molto sale.
Mettete nei vasi prima l'olio e poi i funghi perché non si formino bollicine.
Ricordate di conservare i vasetti con i funghi in un luogo fresco e buio. La luce, infatti, fa irrancidire l'olio.
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