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Per una gallina:
300 gr. carne trita di manzo,
100 gr. salsiccia,
100 gr. mortadella,
2 uova, mollica di pane bagnata nel latte e strizzata,
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato,
poco prezzemolo e aglio tritati,
2 amaretti sbriciolati (vanno bene sia quelli morbidi che quelli secchi, se questi fossero piccoli metterne tre)
sale, pepe,
una grattatina di noce moscata.
Pulire bene la gallina, fiammeggiarla e lavarla. Preparare il ripieno lavorando bene gli ingredienti fino ad avere un composto ben amalgamato.
A questo punto salare e pepare l'interno della gallina, riempirla pressando bene il composto e cucire o chiudere con uno stuzzicadente l'apertura.
Procedere poi con la cottura in brodo con gli odori (sedano, carota, cipolla, una foglia di salvia e uno spicchio d'aglio).
Servire la gallina a pezzi con il ripieno affettato a parte.
In Lombardia è usanza portare in tavola con la gallina anche la mostarda di frutta.
Questo ripieno vale anche per il cappone.
La cottura del cappone si può fare in diversi modi.
Bollito, al forno, prima bollito e a metà cottura passato al forno (in questo caso si avrebbe il brodo per i ravioli e l'arrosto ripieno).
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