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Ingredienti:
1 gallina disossata
2 hg. di petto di pollo
2 hg. di vitello
150 g. di mortadella
150 g. di prosciutto crudo a dadini
3 uova
parmigiano
2 uova sode
macinare pollo, vitello e mortadella, aggiungere il prosciutto, il parmigiano e le 3 uova intere. Se piace, insaporire con noce moscata e regolare sale e pepe. Iniziare a riempire la gallina, mettendo le uova sode sgusciate al centro del ripieno. Cucire l'apertura della gallina, incrociare le ali sulla schiena e anche le cosce.
Fasciare la gallina con un tovagliolo, cucirlo e legarlo. Metterla in una grande pentola con acqua, odori e carne da brodo. Far bollire adagio per due ore. Quando la gallina è cotta, metterla in un piatto, coprirla con un altro e poggiarvi sopra un peso per almeno un giorno.
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